Pasta Vegana Cremosa con Salsa de Anacardos

Este cremoso plato de pasta vegana con salsa de anacardos es mi opción favorita cuando me apetece algo sabroso, reconfortante y nutritivo.

Ingredientes (para 3- 4 personas)

• 1 cebolla mediana, picada.

• ¼ taza de tomates secos picados (sin aceite ni ácido cítrico).

• 1 taza de espárragos picados.

• 2 tazas de calabacín picado.

• 230 g de pasta sin gluten, como lentejas, garbanzos, guisantes, arroz integral o avena.

• ¼ taza o más de hojas de albahaca fresca, para servir.

Salsa para la pasta

• 45 g taza de anacardos

• 1 lata de 450 g de tomates cortados en dados

• 1 cucharada de cebolla en polvo

• 3 dientes de ajo

• copos de pimiento rojo, al gusto (opcional)

• 1 cucharada de hierbas italianas secas, como orégano, romero o tomillo

• 600ml tazas de agua, quizá se necesite más

Instrucciones

1. En una batidora de alta velocidad, combina los anacardos, los tomates en dados, la cebolla en polvo, el ajo, copos de pimiento rojo (si las usas), las hierbas italianas y el agua. Tritura hasta obtener una mezcla suave.

2. Calienta una sartén mediana antiadherente a fuego medio-alto. Añade la cebolla picada y los tomates secos, removiendo frecuentemente durante 3–5 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.

3. Agrega los espárragos y el calabacín. Saltea las verduras durante otros 3–5 minutos hasta que se ablanden ligeramente y tomen un poco de color.

4. Vierte la salsa de anacardos en la sartén. Añade la pasta sin gluten y mezcla todo bien.

5. Baja el fuego a temperatura baja, tapa la sartén y cocina durante 10–14 minutos (removiendo frecuentemente), hasta que la pasta esté al dente y la salsa haya espesado. Si la salsa sigue un poco líquida, destapa y cocina unos minutos más.

6. Sirve inmediatamente, decorando con hojas frescas de albahaca.

Para 3 - 4 personas

Inspirado por Médico Medium