Cremige vegane Pasta mit Cashew-Sauce

Diese cremige vegane Pasta mit Cashew-Sauce ist perfekt, wenn du etwas Herzhaftes und Leckeres möchtest.

Zutaten

1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

¼ Tasse gehackte getrocknete Tomaten (ohne Öl und Zitronensäure)

1 Tasse gehackter Spargel

2 Tassen gehackte Zucchini

230 g glutenfreie Nudeln, z. B. aus Linsen, Kichererbsen, Erbsen, Vollkornreis oder Hafer

¼ Tasse oder mehr frische Basilikumblätter zum Servieren

Pastasauce

45 g Cashewnüsse

1 Dose (450 g) gewürfelte Tomaten

1 EL Zwiebelpulver

3 Knoblauchzehen

rote Chiliflocken nach Geschmack (optional)

1 EL getrocknete italienische Kräuter, z. B. Oregano, Rosmarin oder Thymian

600 ml Wasser, eventuell mehr

Zubereitung

Cashewnüsse, gewürfelte Tomaten, Zwiebelpulver, Knoblauch, rote Paprikaflocken (falls verwendet), italienische Kräuter und Wasser in einen Hochleistungsmixer geben. Zu einer glatten Masse pürieren.

Eine mittelgroße beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und die getrockneten Tomaten hinzufügen und unter häufigem Rühren 3–5 Minuten lang anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.

Spargel und Zucchini hinzufügen. Das Gemüse weitere 3–5 Minuten anbraten, bis es leicht weich ist und etwas Farbe annimmt.

Die Cashew-Sauce in die Pfanne geben. Die glutenfreien Nudeln hinzufügen und alles gut vermischen.

Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, die Pfanne abdecken und 10–14 Minuten lang kochen lassen (häufig umrühren), bis die Nudeln durch sind und die Sauce eingedickt ist. Wenn die Sauce noch etwas flüssig ist, den Deckel abnehmen und noch einige Minuten weiterkochen.

Sofort servieren und mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Für 3–4 Personen

Inspiriert von Medical Medium